九蒸九晒这个概念，已经火了有些年头了，主要就是黄精、地黄、芝麻，都是补肾的药。

但只有黄精，是真的有必要九蒸九晒的。

原理很简单，黄精是“平替版元精”，吃到身体里是真的可以填到外层丹田的，但是大家可以把它理解成“一团水”，人把这团水咽下去、消化、再让它填到外层丹田，是要靠元气去运化的。

在这个过程中，很有可能出现运化到一半、自身能量不足，黄精被拉肚子拉掉了，更极端一点，运化到一半，人直接噶掉了（虚不受补的原始语义）。

所以人们就琢磨，代替人体元气，能在体外部分运化黄精能量的办法，用黄酒蒸、放阳光下面晒，就是用地火、天火来化阴为阳。

现在大部分饮片厂的酒黄精，根本就不蒸晒，拿烤箱烤一烤，表面变色，就交差了，反正酒黄精和生黄精，有效成分检测标准没区别，只是性状不一样。

然后呢，煮到药里、或者泡水喝的酒黄精，其实三蒸三晒也到头了，因为反正是煮水提取有效成分，差不多得了——只有直接入口嚼的酒黄精，有必要九蒸九晒。

直接吃的黄精，也有门道。有同学之前买九蒸九晒黄精，说特别好吃，纯甜，吃起来和红薯一样，那很有可能就是买到了酒制地瓜干——真的酒黄精，多少还是要有点药味的。

至于品鉴的具体细节，可以参考孟海鹏师弟的这段美食家级别的感悟，只能说蔡澜见了得叫哥，我更是自愧不如：“今晚空腹尝了仙品级黄精，听师兄的，直接切薄片吃的。首先油质非常足，入口甘甜，没有异味感，略为带有一丝一闪而过的酸甘。味道特别浓厚，带有浓郁的药香，或者应该说是黄精的香味，苦味相当淡我甚至并没有太尝出来。吃完一片后，口中津液味道出现明显改变，更为甘甜，饥饿感减退。头面略发热，热感先上头面然后沿后背慢慢向下。热感很温和，和吃饱饭的热完全不是一回事儿，类似练易经筋后的热感，但是感觉也不太一样。喝水后，最终新生的津液仍然带有回甘。”

不过我当时给他的，是九蒸九晒的二十年野生黄精，咱们回到手头的九蒸九晒（普通）黄精。

首先泡出来的水，是甜味比较明显的——因为蒸的时候，会先把黄精泡在糖浆里，这样最后做出来口感好（不会有人以为黄精本身就这么甜吧，之前我给龙息堂中医公会的同学带过鲜黄精，可以说是非常难吃）。

当然，黄精本身也是多少有点回甘的，除了甘之外，还有一点酸和苦，以及独属于黄精的“黄精味”。

敏感的同学，应该能感觉到，喝完之后自己散在四周的气，会往丹田敛，这是黄精“填精”功效的另一大来源，即化气为精——安神助眠、引火归元之类的功效，也都建立在这个基础之上。

直接嚼的黄精片，大家自己嚼了体会一下，功效方面与直接煮差别不大，刚刚我吃了一片泡完水之后的九蒸九晒黄精，隐约吃出了它新鲜时候的口感，有一些脆。

大的原则就是，好货-直接吃最好，次一点的货-煮了吃也不心疼，非常次的货-就别买了，买了也没啥用。